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Geschmacksverstärker erhöhen Esslust

Machen Sie einen grossen Bogen um Fertiggerichte. Und würzen Sie lieber mit frischen Kräuter und Gewürzen als mit Aromat.

Kaum ein Fertiggericht oder Würzmittelkommt heute ohne einen Geschmacksträger aus. Tatsache ist: Der weltweite Absatz von Glutamat hat sich von 1976 bis 2009 mehr als versechsfacht!

Das pikant-würzige Mononatriumglutamat – besser bekannt als Glutamat oder Zusatzstoff E 621 – steckt in Chips, Pasta-Saucen, Salatdressings, Würsten und auch im Lieblingsgewürz der Schweizer, im Aromat.

Was viele nicht wissen: Der Geschmackstoff steht im Verdacht, dienatürliche Hungerbremse im Gehirn ausser Kraft zu setzen. Er beeinflusst die Abläufe in bestimmten Gehirnregionen, die für die Regulierung des Appetits zuständig sind und die Sättigung steuern.

Die Folge: Man isst mehr, als man will, zum Beispiel eine ganze Chips-Packung. Ein Effekt, der in der Tiermast genützt wird. Durch Zugabe von Mononatriumglutamat im Futter werden Masttiere dazu gebracht, über die Sättigung hinaus zu fressen und schneller an Gewicht zuzulegen.

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